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Receta: Espaguetis de Calabacín
Hace unos meses mi buena amiga y agricultora Clarita me comentaba que a partir de mediados de verano ya empezarían a estar listas las calabazas espagueti (no confundir con la cidra que es la que se...
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Receta: Paleo Crackers Crujientes (sin gluten, sin frutos secos)
¿Qué tienen los alimentos crujientes para resultar tan irresistibles para la mayoría de las personas? En palabras del chef Mario Batali, “la sola palabra ‘crujiente‘ vende más comida que un aluvión de...
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Receta Sencilla: Chips de Boniato
Me. Encantan. Los. Boniatos. Chips de boniatos. Puré de boniatos. Boniatos salteados con huevos. Tortas de boniatos. Bizcocho de boniatos. Juraría que son el mejor alimento almidonado de todos los...
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Cómo hacer ghee y mantequilla clarificada
El ghee o mantequilla clarificada (ambas cosas son similares, pero no idénticas; el ghee se calienta durante más tiempo, hasta que los sólidos se tuestan sin llegar a quemarse. Este paso le...
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Fermentación: Cómo hacer chucrut
Por fin hemos llegado a la primera lección práctica de lactofermentación. Una vez comiences a experimentar con esta técnica, te darás cuenta de lo divertido que es, de todas las posibilidades que...
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Cómo hacer manteca de cerdo
¿Qué se os viene a la cabeza cuando pensáis en manteca? Para la mayoría de las personas hoy en día (aunque por suerte eso está cambiando), lleva pegada la advertencia de “enfermedad cardiovascular”,...
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Receta: Mollejas de Pollo al Azafrán
No os voy a engañar. Soy fan de la casquería. Mucho. Y no es ningún secreto. Si comes carne y te preocupas por tener una actitud ética con respecto a su crianza, creo que tienes que hacer el esfuerzo...
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Receta: Postre Cremoso de Chocolate y Aguacate
Cuando la vida te da aguacates… ¿haz un postre cremoso? Eso parece. Aunque debo admitir que mi primera opción sería guacamole. Sin embargo, en ocasiones la vida te da aguacates cuando ya tienes un...
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Receta: Arenques marinados, tres variaciones
Hoy quiero dedicar el artículo a mostraros cómo encurtir vuestros propios arenques. El arenque encurtido (o marinado) es quizás el acompañamiento sueco más tradicional del Smörgåsbord, así que si...
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Receta: Mayonesa de aceite de macadamia
A diferencia de la porquería que se suele comprar en el supermercado, esta mayonesa no se elabora con aceites de girasol, maíz o soja (lee las etiquetas, incluso la mayoría de variedades de mayonesa...
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Receta: Pepinillos fermentados
“P-E-P-I-N-I-L-L-O-S” – con esta palabra no es necesario ni mostrar la hortaliza en cuestión y ¡BAM! Aparece la imagen en tu mente. Se te hace la boca agua. ¿Te suena la campana de Pavlov? Este...
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Fermentación: Requeixo de leche cruda, un queso crema saludable
Me fascinan los alimentos fermentados. Me fascinan los lácteos fermentados. Me fascina la idea de que estos “bichitos mágicos” harán el trabajo de pre-digerir la leche para mí, eliminando una parte de...
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Receta: Guindillas Fermentadas
Los pimientos y todas sus variedades son, junto con el tan apreciado tomate, uno de los atractivos de la temporada estival. Les encanta el calor y aportan un delicioso sabor y nutrición a recetas...
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Cómo hacer caldo de huesos
(Antes de pasar al artículo me gustaría informaros que las votaciones a los premios Bitácoras están llegando a su fin. Quería agradecer a todos los que me habéis votado, pues habéis catapultado a este...
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Receta: Manteca de Coco Casera
¿Has probado la manteca de coco? En mi opinión es como un bocadito celestial en una cuchara. Si todavía no sabes qué es la manteca de coco, entonces estoy segura de que esta entrada cambiará tu vida....
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Mini Receta: Guacamole con Merkén y Bacon
Hoy estamos de estreno en Eva Muerde La Manzana. Inauguramos la sección de Mini Recetas, en la que iré publicando, a modo de entrada corta, todas aquellas recetas e ideas que con frecuencia comparto...
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Mini Receta: Pollo Frito al Kefir con Acelgas Rojas a la Crema
Al final de una larga jornada, lo que queremos es cenar algo reconfortante. Algo sencillo, casero y acogedor. Una cena que reúna a toda la familia, y nos haga sonreír, de dentro afuera. Y este plato...
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Mini Receta: Porridge o Gachas de Amaranto con Leche de Coco y Arándanos
Los termómetros están descendiendo, ayer incluso nos cayó una buena nevada, y es el tiempo perfecto para disfrutar de un desayuno caliente, cremoso y reconfortante. El amor por el porridge, o las...
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Mini Receta: Hamburguesas Rellenas de Queso con Tomate Seco y Cebolla...
En la mini receta de hoy vamos a unir dos culturas, la americana con la italiana. Y de paso vamos a imbuir a nuestro plato de los regustos del verano, con ese tomate secado al sol, que nos permite...
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Mini Receta: Sopa de Tomate Estilo Gujarat
¿Hay algo más agradable y reconfortante que un buen bol de sopa caliente? Durante mi época de estudiante en Londres, los tea/dinners (o lo que es lo mismo, la cena británica a las 6 de la tarde) de...
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Mini Receta: Patatas Asadas Ultra Crujientes
Uno de mis grandes retos en esta vida es intentar dejar de ser tan perfeccionista, pero la verdad es que es imposible cocinar patatas asadas, o roasties como se les llama en el Reino Unido, sin la...
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Mini Receta: Muslos de Pollo con Glaseado de Curry Rojo
¿Tienes poco tiempo para cocinar y te parece que todo esto de la comida real es a veces muy complicado y cansino? ¿Echas de menos aquellos días en los que llegabas a casa agotado y sin ganas de...
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Receta: Fudge de Chocolate y Coco (sin lácteos, sin gluten, sin azúcar refinado)
De vez en cuando, a todos nos viene bien poder confiar en un postre sencillo y rápido de preparar, sin necesidad, tan siquiera, de encender el horno. Y si, además, el chocolate forma parte del asunto,...
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Receta: Horchata de Chufa (y galletas con su pulpa)
Ha llegado el verano. Y hay unas cuantas cosas que me encantan de esta estación: el sol (al menos al principio, que llegados a mediados de julio, y sin poder escapar del negro asfalto de la ciudad, lo...
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Receta: Chips de Kale o Berza
Hoy os traigo una receta rica y sencilla, que podréis hacer tanto con kale como con hojas de berza. ¿Conoces el kale? ¿Y sabes qué es lo que tiene de bueno? Pertenece a la familia de las crucíferas o...
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Mini Receta: Pesto de Albahaca y Pistacho
El suculento sabor de los pistachos se equilibra con la ralladura de limón y la albahaca en esta salsa veraniega de sabor fresco. El pesto de pistacho es algo dulzón y queda ideal combinado con...
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Receta: Gominolas de Fresa y Limón
¿Quieres incorporar más gelatina en tu alimentación pero en ocasiones te cansas del caldo de huesos? Sigo pensando que todos y cada uno de vosotros tendríais que estar haciendo caldo de huesos en...
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Comparte con Eva: Ensalada Tabbouleh con Amaranto
Cuando empiezo a ver a mis gatas tiradas por el suelo, ya es señal de que el verano anda cerca. Y según van aumentando las temperaturas, también suelen aumentar las ganas de comer algunos platos más...
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Mini Receta: Porridge de Teff con Plátano, sin gluten y sin lactosa
Ayer han empezado a bajar las temperaturas y este cambio nos recuerda que se acerca el otoño. Y con el otoño van apeteciendo otro tipo de desayunos, más calentitos y reconfortantes. Por eso hoy te...
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Receta: Patacones o Tostones de Plátano Macho
Los tostones o patacones, plátano macho que se fríe dos veces, son un acompañamiento tradicional en muchos países de Centro y Sudamérica, y del Caribe. Cuando se cocinan usando una grasa saludable...
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Comparte con Eva: Croquetas de Boniato con Jamón
Muchas personas de la comunidad privada de Eva Muerde La Manzana quieren que Lucía les adopte. Y no es de extrañar, porque todas las semanas nos sorprende y nos pone los dientes largos con todas sus...
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Cómo hacer levadura en polvo
Cuando eliminé los cereales de mi alimentación, empecé a hacer mi propia levadura en polvo, ya que la levadura comercial, entre otras cosas, lleva maíz. La levadura en polvo es un agente impulsor o...
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